苏州市姑苏区特殊教育学校
饮食卫生制度
1、加工前检查食品卫生原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。
2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒，否则，不准使用。
3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场随冲洗，下班大冲洗，做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；消灭苍蝇、老鼠、螳螂；厨房、餐厅、加工场定期进行消毒
4、接触熟食品的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及工作人员的手必须经过消毒。
5、熟食品应烧透煮透。当日未用完的食品应及时冷藏。
6、操作人员应穿整洁的工作服、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
